کایموزین

Name: خرید آنزیم کایموزین – طبیعی برای تولید پنیر | آرام تجارت ادلی
Rating: 4.00 (1 reviews)

نام محصول:کایموزین مایع (Natural Chymosin Liquid)

کشور سازنده: ترکیه

نوع مایه پنیر: کایموزین طبیعی (Natural Chymosin)
استخراج‌شده از منابع غیر حیوانی (تکنولوژی نوترکیب میکروبی)

فرم محصول : مایع شفاف
(دارای ویسکوزیته پایین، مناسب برای دوزینگ اتومات)
بسته بندی :بطری‌های ۱ لیتری، ظروف ۵ لیتری
قدرت انعقاد واحد بین‌المللی 100 IMCU/ml
گواهینامه ها :حلال (Halal)، کوشر (Kosher)، ISO 22000، ISO 9001
عملکرد : آنزیم بسیار خالص و اختصاصی برای لخته‌سازی شیر، فاقد هرگونه منشاء حیوانی، مناسب برای تولید پنیرهای خاص (پنیرهای سخت، نیمه‌سخت و نرم)، طعم نهایی بهتر نسبت به آنزیم‌های میکروبی عمومی، قابلیت نگهداری بالا و پایداری در شرایط انبارداری، مناسب برای خطوط تولید صنعتی پنیر با دقت بالا
تامین کنندگان: شرکت آرام تجارت آدلی تنها نماینده انحصاری در ایران

می‌توانید برای استعلام قیمت محصول، با شماره‌های زیر تماس بگیرید:

اشتراک گذاری

اطلاعات محصول: کایموزین (Chymosin)
نوع آنزیم	آسپارتیک پروتئاز
منشأ تولید	حیوانی: استخراج از شیردان نشخوارکنندگان جوان (گوساله، بز، بره) میکروبی: تولید از قارچ‌هایی مانند Rhizomucor miehei، Rhizomucor pusillus، Aspergillus oryzae نو ترکیب: تولید در میکروارگانیسم‌های اصلاح‌شده
برندهای تجاری در ایران	REN_MAX 2100 VALIREN
فرم محصول	گرانول و مایع
بسته‌بندی	500 گرمی، 1000 گرمی
قدرت انعقاد (IMCU)	1500 تا 5000
دمای بهینه فعالیت	30 تا 40 درجه سانتی‌گراد (بهینه: 35-38)
pH بهینه	5.5 تا 6.5
مقدار مصرف پیشنهادی	حیوانی: 0.01–0.03 گرم/لیتر شیر میکروبی/نوترکیب: 0.02–0.05 گرم/لیتر شیر عمومی: 1 گرم برای 50–100 لیتر شیر
کاربردها	تولید پنیرهای نرم، سخت، سنتی و صنعتی پنیرهای ایرانی (لیقوان، سفید)، چدار، گودا، پارمسان، موزارلا بلوغ و طعم‌دهی پنیر، بهبود لخته‌سازی و راندمان
مزایای استفاده	انعقاد سریع و یکنواخت کازئین افزایش راندمان، کاهش زمان تولید مناسب برای گیاه‌خواران (در نوع میکروبی/نوترکیب) بدون طعم تلخ یا بوی نامطبوع
مزایای میکروبی/نوترکیب	تولید اقتصادی‌تر ماندگاری فقط 24 ماه فاقد آلودگی‌های حیوانی مناسب برای استانداردهای حلال/کوشر
مکانیسم عملکرد	هیدرولیز اختصاصی کاپا-کازئین بین Phe105–Met106 → تشکیل لخته با یون کلسیم → تولید پاراکاپا-کازئین و کازئینوماکروپپتید
شرایط نگهداری	دمای 4–8 درجه، ظروف بسته، دور از نور و رطوبت (پودری: در جای خشک و تاریک)
ماندگاری	12 تا 24 ماه
گواهینامه‌ها	حلال، کوشر، ایزو 22000 و ایزو 9001
دستورالعمل استفاده	شیر را تا 35–38 درجه گرم کنید آنزیم را در 50ml آب ولرم بدون کلر حل کنید به شیر اضافه کرده، 1–2 دقیقه هم بزنید 15–40 دقیقه صبر کرده، لخته را ببرید
قیمت	برای آگاهی از قیمت دقیق تماس بگیرید.
تأمین‌کنندگان در ایران	شرکت آرام تجارت آدلی تنها نماینده انحصاری در ایران
ملاحظات	از شیر غیرپاستوریزه یا UHT استفاده نکنید تاریخ انقضا را بررسی کنید برای شیر محلی، مقدار مصرف را تنظیم کنید کایموزین حیوانی برای گیاه‌خواران مناسب نیست
تفاوت با سایر آنزیم‌ها	اختصاصی‌تر از پپسین، عملکرد مؤثرتر در تولید پنیر
تأثیر در طعم پنیر	حیوانی: طعم سنتی قوی‌تر؛ میکروبی/نوترکیب: طعم ملایم بدون تلخی

۱. کایموزین چیست و نقش آن در پنیرسازی چگونه است؟

کایموزین (Chymosin) یک آنزیم آسپارتیك اندوپپتیداز است که κ کازئین شیر را خاص قطع می‌کند و منجر‌به تشکیل لخته (curd) می‌گردد. این مکانیسم پایه در فرآیند تولید پنیر است و همان آنزیم اصلی موجود در رنت به‌شمار می‌رود.

۲. منابع تولید کایموزین کدامند؟

• طبیعی: استخراج از معده نشخوارکنندگان جوان (بازترکیبی Calf rennet) • میکروبی: تولید شده توسط باکتری‌ها یا قارچ‌ها (microbial rennet) • بازترکیبی (FPC): تولید با استفاده از مهندسی ژنتیک در مخمر یا قارچ (A. niger, K. lactis) که از سال 1990 برای تولید صنعتی استفاده می‌شود

۳. چه تفاوت‌هایی بین کایموزین بازترکیبی و رنت حیوانی وجود دارد؟

کایموزین بازترکیبی خلوص بالاتری دارد (فقط کایموزین)، در حالی که رنت حیوانی شامل چند آنزیم مانند پپسین است. فرایند بازترکیبی پایداری، کیفیت منسجم‌تر و سازگاری با شیوه‌نامه‌های گیاه‌خواری را فراهم می‌کند .

۴. ایمنی و تأییدیه‌های کایموزین بازترکیبی چیست؟

کایموزین بازترکیبی توسط سازمان‌هایی مانند FDA، EFSA و FSANZ به‌عنوان GRAS تأیید شده است. بررسی‌ها نشان داده‌اند که فاقد ایمنی‌زدگی، جهش‌زایی و سمیت مزمن هستند و در شرایط مصرف کاملاً ایمن هستند.

۵. مزایای استفاده از کایموزین بازترکیبی چیست؟

از جمله مزایا می‌توان به افزایش بازده پنیرسازی، یکنواختی عملکرد، کاهش تلخی، کنترل بهتر بر انعقاد و نگهداری محیط زیست (بدون استفاده از منابع حیوانی) اشاره کرد .

۶. کاربردهای کایموزین در سایر محصولات غذایی چیست؟

اصلی‌ترین کاربرد کایموزین در پنیر و محصولات لبنی است، اما در تهیه فرآورده‌های لبنی تخمیر شده و پودری نیز برای بهبود بافت و کاهش سینرزیس کاربرد دارد .

۷. آیا ممکن است حساسیت یا آلرژی نسبت به کایموزین وجود داشته باشد؟

مطالعات EFSA نشان می‌دهد احتمال بروز حساسیت غذایی بسیار پایین است. هرچند در افراد حساس به پروتئین‌های مشابه (مانند پروتئین گرده سدر) احتمال واکنش آلرژیک کم وجود دارد .

۸. دستورالعمل مصرف و نگهداری کایموزین چگونه است؟

• دوز معمول: حدود 0.3–1.2 میلی‌گرم TOS در هر لیتر شیر • افزودن هنگام دمای 32–38°C • پس از مخلوط‌شدن سریع حذف و نگهداری: در محل خشک، دور از نور، و ترجیحاً در یخچال • دستور سازنده را دقیقاً دنبال کنید تا ثبات عملکرد تضمین شود

1 دیدگاه برای کایموزین

امتیاز 4 از 5

hadis – 20 جولای 2025

میزان مصرف کایموزین برای شیر محلی چقدره؟ چون غلظت چربی تو شیرهای محلی ما بالاست.
- تست تست – 21 جولای 2025
  
  در مورد شیر محلی که ممکنه چربی بالا یا پروتئین متغیری داشته باشه، توصیه می‌شه از ۰.۰۳ تا ۰.۰۵ گرم در هر لیتر شیر استفاده بشه. البته بهتره با تست اولیه در مقیاس کوچک، مقدار دقیق رو تنظیم کنید. اگر شیر خیلی غلیظه، کمی بیشتر آنزیم استفاده کنید تا لخته‌سازی کامل انجام بشه.