میتوانید برای استعلام قیمت محصول، با شمارههای زیر تماس بگیرید:
اشتراک گذاری
نایسین (Nisin) یک نگهدارنده طبیعی است که از طریق تخمیر باکتری Lactococcus lactis تولید میشود و به دلیل خواص ضدمیکروبیاش در صنایع غذایی بهویژه لبنیات بسیار مورد استفاده قرار میگیرد.
نایسین یک پپتید ضدمیکروبی است که بهویژه علیه باکتریهای گرم مثبت (مانند Listeria monocytogenes، Clostridium و Bacillus) موثر است. این باکتریها میتوانند در محصولات لبنی موجب فساد یا ایجاد بیماری شوند.
نایسین با نفوذ به دیواره سلولی باکتریها و تخریب غشای سلولی، باعث از بین رفتن باکتریها میشود.
استفاده از نایسین در لبنیات مانند پنیر، ماست و شیر، به جلوگیری از فساد زودرس کمک کرده و ماندگاری محصول را افزایش میدهد.
این ترکیب به کاهش رشد باکتریهای مولد بوتولینوم و اسپورهای مقاوم کمک میکند.
نایسین به عنوان یک نگهدارنده طبیعی، به حفظ عطر، طعم و ارزش تغذیهای محصولات لبنی کمک میکند. از آنجا که نایسین در مقادیر کم استفاده میشود، طعم محصول تحت تأثیر قرار نمیگیرد.
در فرایند تولید پنیر، نایسین به جلوگیری از رشد باکتریهای ناخواسته و تولید اسید بوتیریک کمک میکند که میتواند در بافت و طعم پنیر اثر منفی داشته باشد.
همچنین در پنیرهای فرآوری شده، به افزایش ایمنی محصول در برابر عوامل بیماریزا کمک میکند.
نایسین توسط سازمانهای معتبر مانند FDA و EFSA تأیید شده و بهعنوان افزودنی ایمن در صنایع غذایی استفاده میشود.
در لبنیات بهویژه در محصولاتی که بدون نگهداری در یخچال عرضه میشوند، نقشی کلیدی در کنترل میکروبی دارد.
در مجموع، نایسین یک ابزار مؤثر برای بهبود ایمنی، ماندگاری و کیفیت محصولات لبنی است و به دلیل منشأ طبیعی و ایمنی بالا، یکی از محبوبترین نگهدارندهها در این صنعت بهشمار میرود.
| محصول لبنی | نقش نایسین | مزیت اصلی |
|---|---|---|
| پنیر | کنترل باکتریهای بوتیریک و لیستریا | افزایش ماندگاری و بهبود طعم |
| ماست | کاهش رشد باکتریهای فاسدکننده | حفظ تازگی بیشتر |
| شیر | جلوگیری از رشد باسیلوس و کلستریدیوم | افزایش زمان ماندگاری |
| دوغ | کنترل باکتریهای مضر در محصولات بدون یخچال | ارتقای ایمنی غذایی |
نگهدارنده طبیعی و ایمن: منشأ نایسین باکتری لاکتیک است و توسط FDA و EFSA تأیید شده است.
کنترل رشد باکتریهای مضر: موثر علیه لیستریا، کلستریدیوم و باسیلوس.
افزایش ماندگاری محصول: کمک به جلوگیری از فساد زودرس در شیر، ماست و پنیر.
حفظ کیفیت حسی و تغذیهای: بدون تأثیر منفی بر طعم، عطر و ارزش غذایی.
کاهش نیاز به مواد نگهدارنده شیمیایی: جایگزینی سالمتر برای بنزواتها و سورباتها.
اثربخشی محدود بر باکتریهای گرم منفی: مانند سالمونلا و اشرشیا کلی.
کاهش اثر در pH بالا: کارایی نایسین در محیطهای اسیدی بیشتر از محیطهای قلیایی است.
هزینه تولید بالاتر نسبت به نگهدارندههای شیمیایی: میتواند بر قیمت تمامشده اثر بگذارد.
لزوم رعایت دوز مصرفی: مصرف بیش از حد میتواند تعادل میکروبی محصول را تغییر دهد.
| ویژگی | توضیح |
|---|---|
| منشأ طبیعی | حاصل از تخمیر باکتری لاکتیک |
| ایمنی بالا | مورد تأیید FDA و EFSA |
| طیف ضدمیکروبی | قوی علیه باکتریهای گرم مثبت |
| حفظ ویژگی حسی | بدون تأثیر بر طعم و عطر |
| کاهش نیاز به مواد شیمیایی | جایگزین سوربات و بنزوات |
2 دیدگاه برای نایسین
roofiya ebrahimi –
ماندگاری شیر با استفاده از نایسین چه مقدار بیشتر میشه؟
تست تست –
ماندگاری شیر بهطور معمول در یخچال ۲ تا ۳ روز حفظ میشه، اما وقتی از نایسین استفاده بشه، بسته به شرایط نگهداری و دوز مصرفی، میتونه ماندگاری رو تا ۷ تا ۱۰ روز افزایش بده.
در بعضی تحقیقات هم نشون داده شده که نایسین میتونه رشد باکتریهای عامل فساد مثل Bacillus و Clostridium رو بهطور قابل توجهی کند کنه و این یعنی شیر دیرتر ترش میشه و کیفیت حسی (طعم و بو) حفظ میشه.
hosna –
دوز مناسب نایسین چقدره؟ معمولا
تست تست –
دوز مصرف نایسین بسته به نوع محصول و pH آن متفاوت است. رعایت دستورالعمل و استانداردها بسیار مهم است تا تعادل میکروبی حفظ شود.