استارتر

استارتر در فرآیند تولید شیر و محصولات لبنی (مانند ماست، پنیر و سایر فرآورده‌ها) نقش بسیار مهمی ایفا می‌کند. استارتر به کشت‌های میکروبی گفته می‌شود که از باکتری‌های مفید (مانند لاکتوباسیل‌ها و استرپتوکوک‌ها) تشکیل شده‌اند و به شیر اضافه می‌شوند تا تخمیر و تولید محصول انجام شود.

عموما عملکرد استارترها به صورت زیر است:

1. تخمیر لاکتوز (قند شیر): باکتری‌های موجود در استارتر، لاکتوز موجود در شیر را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند. این فرآیند باعث:
   • کاهش pH شیر
   • ایجاد محیط اسیدی
   • ایجاد طعم و مزه مطلوب در محصول نهایی می‌شود.
2. انعقاد پروتئین‌ها: کاهش pH باعث دناتوره شدن پروتئین‌های کازئین در شیر می‌شود. این فرآیند به تشکیل بافت و قوام (مثلاً در ماست یا پنیر) کمک می‌کند.
3. تولید طعم و عطر: باکتری‌های استارتر ترکیباتی مانند دی‌استیل، اسیدهای چرب و الکل‌های مختلف تولید می‌کنند که به طعم و عطر محصول کمک می‌کنند.
4. کنترل میکروبی: محیط اسیدی که توسط استارتر ایجاد می‌شود، از رشد میکروب‌های مضر جلوگیری می‌کند و عمر مفید محصول را افزایش می‌دهد.
5. خاصیت تغذیه‌ای: استارترها ممکن است ترکیباتی مانند ویتامین‌ها (به‌ویژه ویتامین B ) تولید کنند یا هضم برخی مواد را آسان‌تر کنند.

به‌طور کلی، استارتر نقش اساسی در ایجاد ویژگی‌های مطلوب محصولات لبنی دارد و کیفیت آن تأثیر مستقیم بر محصول نهایی می‌گذارد. انتخاب نوع استارتر بسته به محصول مورد نظر (مانند ماست، کفیر یا پنیر) متفاوت است.

شرکت آرام تجارت آدلی استارتر های شرکت مایاسان ترکیه را با برند VALIREN برای کاربردهای لبنی همراه با پشتیبانی و کمک فنی مستمر ارائه می‌نماید.

استارتر های VALIREN® با سویه‌های انتخابی برای تولید انواع ماست، دوغ، پنیر، کفیر و سایر محصولات لبنی تخمیری تولید شده است، کنترل محیط اسیدی، طعم‌های مختلف و گزینه‌های مختلف جهت انواع بافت برای به دست آوردن بهترین محصولات فرموله می‌شوند.

انواع استارترهای این شرکت:

• ماست ست
• ماست همزده
• ماست خامه‌ایی
• پنیر UF
• پنیر فتا
• پنیر موزارلا
• پنیر سفید (نرم/ سخت/ نیمه سخت)
• دوغ
• کفیر
• خامه
• افزاینده‌های پروبیوتیک