میتوانید برای استعلام قیمت محصول، با شمارههای زیر تماس بگیرید:
اشتراک گذاری
| ویژگی | توضیحات |
| نام محصول | آنزیم تی جی TG ترانسگلوتامیناز (Transglutaminase) |
| عملکرد اصلی | ایجاد پیوندهای کووالانسی بین اسیدهای آمینه مختلف جهت تقویت ساختار پروتئینی |
| مکانیزم عملکرد | انتقال گروه آمین (NH₂) بین پروتئینها و ایجاد پیوند عرضی گلوتمینی |
| اثرات ساختاری روی پروتئینها | افزایش استحکام، ثبات، پایداری حرارتی و بهبود ساختار ژلی |
| کاربرد کلی در صنایع غذایی | بهبود بافت، انسجام، قوام، ویسکوزیته و کاهش آباندازی در محصولات گوشتی و لبنی |
| محصولات هدف در صنایع غذایی | ماست، پنیر، خامه، سوسیس، کالباس، نودل، دسرهای لبنی، شیرهای فرآوریشده |
| کاربرد در صنعت لبنیات | – شبکهسازی پروتئینی- بهبود قوام و ژلسازی- کاهش آباندازی- افزایش ماندگاری |
| مزایای استفاده در شیر | افزایش پایداری در برابر گرما، کاهش حساسیتهای آلرژیک، جلوگیری از رسوب پروتئینی |
| تأثیر بر فرآوردههای لبنی | افزایش ویسکوزیته، بهبود ظاهر نهایی، کاهش نیاز به افزودنیهای شیمیایی |
| مناسب برای | کارخانجات لبنی، تولیدکنندگان سوسیس و کالباس، صنایع غذایی با تولیدات پروتئینی |
5 دیدگاه برای آنزیم tg تی جی
فرزین –
من توی تولید همبرگر صنعتی از TG استفاده کردم. اگه مقدارش زیاد بشه، بافت بیش از حد سفت میشه و حس طبیعی گوشت از بین میره.
خانم دکتر –
دقیقاً همینطوره. TG بسیار حساس به دوزه و استفاده بیش از حد باعث over-binding میشه. همیشه توصیه میکنیم طبق کاربرد نهایی محصول و نوع پروتئین، دوز تستشده استفاده بشه.
فرید –
اسمش خیلی سادهست ولی کاربردش اصلاً ساده نیست. من اولین بار که از TG استفاده کردم، فکر میکردم فقط یه چسب پروتئینیه، ولی بعد فهمیدم اگه دوز و شرایطش دقیق نباشه، نتیجه کاملاً برعکس میشه.
خانم دکتر –
TG واقعاً فقط «چسب پروتئینی» نیست و حساسیتش به دوز، دما و زمان فعاله. اگر مقدارش کمی بالاتر از حد لازم باشه یا شرایط فرآیند درست تنظیم نشه، بهجای بافت یکدست، محصول سفت و غیرطبیعی میشه. به همین خاطر ما همیشه پیشنهاد میکنیم قبل از تولید اصلی، تست پایلوت با دوز پایینتر انجام بشه و شرایط خط دقیقاً کنترل بشه تا بهترین نتیجه به دست بیاد.
sama ebrahimi –
سلام روزتون بخیر
استفاده از TG برای کسانی که به پروتئین شیر حساسیت دارند مشکلی ایجاد نمیکنه؟
تست تست –
سلام روزشما هم بخیر
اتفاقاً یکی از مزایای این آنزیم، کاهش آلرژزایی پروتئینهای شیر هست. TG ساختار پروتئینهای حساسیتزا مثل کازئین را تغییر میدهد و احتمال تحریک سیستم ایمنی را کاهش میدهد. البته توصیه میکنیم تستهای آلرژی در محصولات نهایی انجام شود.
علی حسینی –
استفاده از آنزیم TG روی طعم و مزه محصولات لبنی یا گوشتی تأثیر میذاره؟؟
تست تست –
خیر، آنزیم TG بیشتر روی ساختار پروتئینی و بافت اثر میگذارد و طعم محصول تغییری نمیکند. در واقع به دلیل کاهش نیاز به افزودنیهای شیمیایی، طعم طبیعی محصول بهتر هم حفظ میشود.
بیژن مهدوی –
سلام روزتون بخیر
ماستهامون بعد از ۲۴ ساعت آب میاندازه. اگر از TG استفاده کنیم، کاملاً رفع میشه؟
تست تست –
در اکثر موارد بله. TG با ایجاد کراسلینک بین پروتئینها، شبکهای محکم ایجاد میکند که آب را نگه میدارد. البته دوز مصرف و دمای انکوباسیون هم بسیار مهم است.